Przepisy Wielkanocne Baranek jest jednym z najpiękniejszych tradycji wielkanocnych i symbolem Chrystusa Zmartwychwstałego. Tradycja nakazuje by w świątecznym koszyczku obok jajek, chrzanu i kiełbaski znalazło się m. in. masło. Wielu znanych kucharzy i cukierników ma swoje autorskie przepisy na szarlotkę, a jednym z najbardziej popularnych jest przepis Ewy Wachowicz, która zaskakuje nas swoją kreatywnością i pomysłowością. Dziś przyjrzymy się jej przepisowi na szarlotkę z kratką. Włoszczyznę myjemy, obieramy i kroimy. Gotujemy wywar w 2 litrach wody z włoszczyzną, cebulą, grzybami i przyprawami. Gdy wywar będzie esencjonalny wyjmujemy warzywa, oprócz grzybów. Do wrzącego wywaru wrzucamy kaszę i gotujemy aż zmięknie (około 30 minut - czas podany będzie na opakowaniu). Zupę zaprawiamy śmietaną i mieszamy. Wielkanocne dania w nowych odsłonach kulinarnych - sprawdź najlepsze przepisy na KalendarzRolnikow.pl Kulinarna klasyka w dwóch przepisach - z ziemniakami lub makaronem. Zapiekanka to rewelacyjne danie dla osób zabieganych. Można przygotować ją szybko, włożyć do piekarnika i czekać, aż będzie gotowa. Poniżej przedstawiamy dwa proste przepisy, które będą idealne nawet dla początkujących kucharzy. Przepisy wielkanocne od słynnych kucharzy: Gęś w cynamonie Karola Okrasy Świąteczne przepisy od znanych kucharzy: Luksusowy bigos z ogórków i kindziuka od Magdy Gessler. ELAM. Paska czyli ukraińska babka wielkanocna mąki • letniego mleka • jajka • świeżych drożdży • masła lub margaryny • cukru • jedno opakowanie waniliowego cukru • rodzynek • 4-5 minut(-y) 3 foremki po 14 cm MadameFrancis Sałatka wielkanocna jajek na twardo • selera konserwowego • duże jabłko • kukurydzy • szynki • majonezu • Sól, pieprz Żaneta Pieciak Krokiety wielkanocne mleka • jajka • mąki • proszku do pieczenia • Sól • Pieprz • majeranku • jajek • 18 szt Żaneta Pieciak Sernik wielkanocny jajek • masła • zmielonego twarogu • tabliczki czekolady • i1/3 szklanki cukru pudru • cukru vaniliowego • mąki ziemniaczanej • mąki tortowej • 45min 10 porcji Ania Barańska Wianek wielkanocny mąki • cukru • masła • jajko • soli • drożdży • cukru • ciepłego mleka • 40min 8 porcji Wiktoria Wielkanocna pieczeń z jajkiem mięsa mielonego z łopatki, • soli drobnej, • pieprzu naturalnego, • majeranku, • czosnku granulowanego, • czosnku niedźwiedziego, • papryki wędzonej, • surowe jajko rozmiar M, • 60 minut(-y) 4 porcji Agnieszka Żuk Muffinki wielkanocne jajko rozmiar L • cukru pudru • oleju słonecznikowego • mleka • jogurtu naturalnego • mąki pszennej • proszku do pieczenia • płaska łyżeczka sody oczyszczonej • 30 min 12 porcji Agnieszka Rec Wielkanocna pieczeń - zając z jajkiem mielonej łopatki wieprzowej • jajek • bułki tartej • kolorowe papryki • czosnku • pęczek pietruszki • oleju • Sól, pieprz 1,5 godziny 12 porcji Dorota Pe Wielkanocne roladki schabu • cebula • pieczarek • marchew • sera żółtego • papryka czerwona • Olej do smażenia • Bułka tarta do panierki • 30 minut(-y) 10 porcji Kulinarna Chwila Babka wielkanocna Skórka i sok z pomarańczy i z połówki cytryny • cukru • cukru waniliowego • proszku do pieczenia • mąki • Czekolada mleczna • masła • jajka babcia_janine Wielkanocne jajeczka z makiem mąki pszennej • cukru pudru • proszku do pieczenia • masła • żółtka • kwaśnego mleka • cukier waniliowy • suchego maku Agnieszka Rec Pascha Wielkanocna 🌸 trzykrotnie zmielonego twarogu • masła • cukru pudru • cukru waniliowego • starta skórka z jednej małej cytryny • starta skórka z jednej pomarańczy • żółtek • Orzechy włoskie • 1 godzina + chłodzenie 10 porcji Kinga 🌼 Babka wielkanocna masła • jajka • cukru • cukier waniliowy • mąki pszennej • mąki ziemniaczanej • proszku do pieczenia • aromat waniliowy • 2 porcji Anna Wielkanocny chleb mąki (można wymieszać różne rodzaje, np. żytnią pszenną, graham) • ciepłej wody • drożdży świeżych lub 7 g suszonych • cukru • soli • oleju Magdalena Kwiatkowska-Koźmińska Żur Wielkanocny ! zakwas na żur • kości wędzone • żeberka wędzone • dobrego wursta • chudego boczku • Biała kiełbasa (opcjonalnie) • ziemniaków • marchewki • 3 godziny 10 porcji Gastro_Majster Babeczki wielkanocne jajka • cukru • cukru waniliowego • śmietany 18% • mąki pszennej • proszku do pieczenia • aromat cytrynowy • skórka z cytryny • 50 minut sztuk Agnieszka ZSP Mszana Dolna Baranki wielkanocne mąki pszennej typ 550 • cukru • soli • masła roztopionego • żółtka • drożdży • ciepłe mleko • roztopionego masła • Magdalena Kwiatkowska-Koźmińska Pokaż filtry Zdjęcie ilustracyjne Po raz pierwszy od wielu lat, mogą gotować dla rodziny. Zamiast wielkanocnego cateringu szykują przysmaki na wielkanocny stół. Jean Bos to belgijski szef kuchni w Lublinie. Agnieszka Filiks prowadzi autorskie restauracje w Nałęczowie i Kazimierzu. I Piotr Huszcz, zakręcony na punkcie naszej regionalnej kuchni. Co ugotują i co najbardziej lubią na wielkanocnym stole? Szanowny Czytelniku! Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock). Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego. Kliknij tutaj, aby zaakceptować Jean Bos (fot. Maciej Kaczanowski/archiwum) Inaczej niż w Belgii Te święta będą inne z dwóch powodów. Po pierwsze: z racji epidemii jest więcej czasu na dom. - Było trochę pracy, ponieważ w Hotelu Agit przygotowałem menu wielkanocne, które dowodziliśmy do klientów w ramach akcji „Posiłki przybywają”. Zrobiłem między innymi kiełbasę pieczoną z cebulką i kaszą gryczaną, kilka roladek, pasztet francuski z konfiturą z żurawiny, szynkę wieprzową z morelami i sosem rodzynkowym, biały barszcz i jajka faszerowane na cztery sposoby - mówi Jean Bos, szef kuchni restauracji Eco w Hotelu Agit. Po drugie: nie tak dawno Jean Bos poślubił Marzennę, swoją wielką miłość, dla której zostawił Belgię i wybrał w Polsce. - Teraz słyszę od Kwiatuszka (tak nazywa Marzennę – przyp. aut.), masz zrobić to, to i to. Cały czas sprzątam - śmieje się Bos. - Jakie będą te święta? Z jednej strony człowieka ogarnia strach, co z pracą, z drugiej mam nadzieję, że szybko nastąpi koniec tej epidemii, każdy będzie mógł stanąć na swoim stanowisku pracy. Jak wygląda Wielkanoc w Belgii? - Inaczej niż w Polsce. Ludzie nie przywiązują tak dużej wagi do nabożeństw, ten czas spędzają w domu i każdy na swój sposób je przeżywa. Specjalnych dań wielkanocnych nie ma. Ale czekoladowe jajko musi być. Przez lata szykowałeś wielkanocny obiad dla króla Baldwina I i królowej Fabioli. Co podawałeś? - Na przykład pieczonego indyka lub delikatną jagnięcinę, do tego pieczona cykoria. Co pojawi się na stole w waszym lubelskim domu? - Kwiatuszek obowiązkowo ugotuje żurek, zrobimy jajka faszerowane, białą kiełbasę, ja upiekę szynkę na wędlinę. Na obiad zrobię żeberka w sosie. I ciasta: ja najbardziej lubię makowiec. Żeberka w sosie z ziemniakami i pieczoną cykorią SKŁADNIKI: kg żeberek (chudych, z mięsem), 2 cebule, 2 czerwone papryki, 1 marchewka, kawałek selera, tymianek, rozmaryn, ziele angielskie, listek laurowy, sól, pieprz, koncentrat pomidorowy, 1 cytryna, 1 tacka cykorii, gałka muszkatołowa, sól, cukier, masło, oliwa, 1 kg ziemniaków, koperek. WYKONANIE: Żeberka wyporcjować, ugotować z warzywami i przyprawami. Zredukować, żeby powstał sos, usunąć listki laurowe i ziele. Dodać koncentrat pomidorowy na smak, skropić sokiem z cytryny. Cykorie skropić cytryną, usmażyć na maśle, doprawić gałką muszkatołową, solą, cukrem, który wydobędzie smak. Ugotować ziemniaki, odcedzić, dodać masło i koperek. Na talerze nałożyć porcję żeberek w sosie, cykorię i ziemniaki. Agnieszka Filiks (fot. Maciej Kaczanowski/archiwum) Czas dla siebie Jedna z najbardziej kreatywnych szefowych na Lubelszczyźnie. Zaryzykowała i najpierw otwarła swoją autorską restaurację „Willa Filiks” w Nałęczowie, ostatnio Restaurację Filiks w Kazimierzu Dolnym. Nie myśli zwalniać ludzi, ani się poddawać. Jakie będą te święta? - To święta w kryzysie, stresujące, dające do myślenia. Dla mnie wyjątkowe. W gastronomii ciągle pracujemy, poświęcamy czas swoim gościom, tym razem zajmiemy się naszymi domami. Będziemy mieć tylko i wyłącznie czas dla siebie. Będę miała czas, żeby wspólnie gotować, rozmawiać także o tym, co nas spotkało. Będziemy mieli czas na wyciągnięcie wniosków. Takich, że miłość, radość i przyjaźń domowa są najważniejsze, są także podstawą sukcesów w pracy i osobistego rozwoju. Co znajdzie się na waszym stole wielkanocnym? - Tradycyjnie, jak u mojej mamy barszcz czerwony z jajkiem i wędzoną kiełbaską oraz osobiście wykopywanym i tartym chrzanem. U męża zawsze był barszcz biały, ale wygrał czerwony. Uwielbiam białą kiełbasę, zresztą i kiełbasę i inne wędliny przygotowuję sama. Z racji czasu mogę poeksperymentować: zrobię kiełbasę z kaczką, żeby nie piec kaczki na obiad. Będzie na zimno i na gorąco. Co do kaczki? - W wersji obiadowej zapieczemy kiełbasę z pasternakiem, który bardzo polecam, co w połączeniu z chrzanem, rozmarynem, po podlaniu kiełbasy odrobiną czerwonego wina da smakowity sosik. Na drugi dzień świąt uduszę kawałek wołowiny, będzie miękka i soczysta, do tego dobre ziemniaki. A ciasta? - Baba musi być. No i ulubiony przez moją córkę mazurek z żurawiną. Do tego klasyczna szarlotka i sernik. Klasyki, które robię tak, jak nauczyła mnie mama. Mazurki z żurawiną i barankami SKŁADNIKI: 2 szklanki mąki, pół szklanki cukru pudru, 4 żółtka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, płaska łyżeczka sody. Na nadzienie: 2 kostki białej czekolady, szklanka śmietany 36 %, 2 łyżki masła, mrożona i suszona żurawina. WYKONANIE: zagniatamy składniki na ciasto, wkładamy do lodówki na dwie godziny. Rozwałkowujemy na papier do pieczenia. Wkładamy do lodówki na godzinę. Pieczemy spód 25 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Teraz nadzienie: podgrzewamy białą czekoladę w śmietanie, rozpuszczamy, dodajemy mrożoną żurawinę zgniecioną widelcem, wylewamy na mazurka, jak odrobinę stężeje, posypujemy suszoną żurawiną. Możemy udekorować migdałami, suszoną morelą, w zależności od tego, czy chcemy zrobić wzór palmy czy na przykład baranki. Zawsze piekę trzy mazurki, bo wiem, że wciągające są bardzo. Piotr Huszcz (fot. Maciej Kaczanowski/archiwum) Klasycznie i regionalnie Piotr Huszcz zasłynął z podróży kulinarnych po regionie. Po kolei objeżdża poszczególne powiaty, spisuje receptury na tradycyjne potrawy i w restauracji Hotelu Piano, gdzie jest szefem kuchni, przygotowuje kolacje degustacyjne z kuchnią lubelską w głównej roli. Jakie to będą święta? - Z czasem na zamyślenie, z czasem dla rodziny, dla Pana Boga. W końcu sobie pogotuję w domowej kuchni. Co trafi na stół? - Będzie klasycznie i regionalnie. Porządny żurek na zakwasie i dobre wędliny. Ostatnio pasjonuję się wypiekaniem chleba w domu, w miarę dobrze mi to wychodzi: będziemy jedli swój pachnący chleb. Dobre masło, jajka faszerowane, wędlina. Czym pan nafaszeruje jajka? - Coś wymyślę. Bardzo lubię połączenie jajko i pieczarka. Zrobię te jajka na zimno i na gorąco. Na zimno przesmażę pieczarki z cebulą, połączę z żółtkami jajek ugotowanych na twardo, sól, pieprz i gotowe. Na gorąco zapiekę w skorupkach, dodając sporo masła. Coś upiekę na obiad, najpewniej jakiś soczysty schab. Od lat w głównej roli wystąpi biała kiełbasa, zapiekana z cebulą i ziołami. Do tego świeży chleb i osobiście tarty chrzan. Biała kiełbasa pieczona z cebulą i majerankiem SKŁADNIKI: po 25 dag białej kiełbasy na osobę, 3 cebule, 6 ząbków czosnku, odrobina majeranku, olej rzepakowy. WYKONANIE: kiełbaski skropić olejem, posypać majerankiem, obłożyć plastrami cebuli i upiec w piekarniku. Pilnować czasu i temperatury, tak by kiełbasa się dobrze zrumieniła. Jak się cebula mocniej podpiecze, podlać wodą. Im mocniej wypieczona kiełbasa, tym lepiej smakuje. Podawać z dobrych chlebem i tartym chrzanem. Szukasz sprawdzonych przepisów na śniadanie, obiad, deser czy kolację? Dobrze trafiłeś. Podpowiadamy, jak krok po kroku zrobić dania na różne okazje. Smacznego! Przepisy kulinarne ze zdjęciami na najrozmaitsze dania – pomysły na pożywne śniadania, szybkie obiady, zdrowe przekąski do szkoły i na imprezę, lekkie sałatki do grilla, domowe przetwory, słodkie ciasta i inne desery. Znajdziesz tu pomysły na dania ze szparagami i z truskawkami, dowiesz się, jak przygotować potrawy na święta, upiec pieczywo i domową pizzę. Wykorzystujemy produkty ogólnie dostępne oraz zdrowe zamienniki. Serwujemy porady i przepisy kulinarne na dania wytrawne i słodkie – dla początkujących i zaawansowanych kucharzy. Bazujemy na sprawdzonych, klasycznych recepturach, ale nie boimy się eksperymentować i tworzyć nowoczesne dania! To skarbnica pomysłów na dania tradycyjne oraz dietetyczne, fit i wege. Możesz liczyć na przepisy kulinarne ze zdjęciami od znanych i mniej znanych blogerów. Wspólnie przygotujemy przepis na śniadanie, obiad, deser i kolację – w wersji na słodko i na słono. Smacznego! To nieprawda, że koniak piją tylko dżentelmeni we frakach, popalający cygara. Ten elegancki trunek wkracza do popularnych restauracji, gości w imprezowych drinkach, a w końcu bywa i parowany z jedzeniem. Zadanie jest trudne – to właśnie z nim 3 marca zmierzyli się uczestnicy konkursu dla młodych kucharzy. Fot. materiały prasowe, Wiktor Zdrojewski - To wyzwanie - mówi prowadzący konkurs Karol Okrasa. – Koniak jest wymagającym trunkiem, ze względu na swoją moc, ale nie tylko moc alkoholu, ale i aromatów. Dla mnie łączy się z czekoladą, z przydymionymi, osmolonymi wręcz mięsami, bo koniak jest krągły i bogaty, ale wciąż delikatny. Nie chodzi jednak o to, żeby uczestnicy konkursu sięgali po te znane skojarzenia. Mają szukać swoich połączeń, ale warto pamiętać o tym, co często się ostatnio kucharzom zaciera – granicy między ekstrawagancją a elegancją. Krótko mówiąc: danie ma być nie tylko ciekawe, ale i po prostu niezwykle smaczne. Młodzi kucharze są jak dzieci – nie boją się, nie skupiają na tym, co ich ogranicza, tylko otwierają się na nowe spojrzenie. Nie asekurują się ze strachu przed porażką. Nie dla początkujących To 16. edycja konkursu dla młodych kucharzy – aby wziąć w nim, udział trzeba mieć mniej niż 30 lat. Nie jest to jednak potyczka dla rozpoczynających karierę w gastronomii. Niektórzy uczestnicy są już szefami kuchni, wszyscy pracują w świetnych restauracjach, ale zwycięstwo w L’art de la cuisine to przepustka do Kulinarnego Pucharu Polski i wyjątkowe wyróżnienie – często początek kariery. Jest to też okazja, aby zaprezentować się przed wybitnym jury, w którym zasiadają największe autorytety naszej sceny kulinarnej. W tym roku przewodniczył mu Andrea Camastra, szef kuchni restauracji Senses (jednej z dwóch polskich restauracji nagrodzonych gwiazdką Michelin). Chęć udziału w konkursie zgłosiły 44 dwuosobowe drużyny konkursowe, do finału w Zamku Ryn zakwalifikowało się 16 z nich. Zadanie polegało na stworzeniu kompozycji dania i koniaku. Podstawą dania miała być świeca wołowa, a więc fragment mięśnia przepony o wyjątkowych walorach kulinarnych. Niezwykle smaczny, ale trudny do przyrządzenia, bo – jak powtarzali uczestnicy – wystarczy mały błąd, aby mięso straciło smak i delikatną strukturę. Idealna współpraca Konkursy jak ten niewiele mają wspólnego z rywalizacją, którą możecie oglądać w programach kulinarnych, gdzie uczestnicy mają za zadanie zaimprowizować danie ze składników, które zostają im wskazane tuż przed startem. W takich zmaganiach jak L’Art de la cuisine Martell uczestnicy pracują nad swoim przepisem wiele tygodni wcześniej – trenują jak sportowcy przed zawodami, dopracowując szczegóły dania i spójność kompozycji, ale także porozumienie i współpracę w zespole. Najlepszy w tej rywalizacji okazał się być duet z warszawskiej restauracji Pink Lobster, Jarosław Owczarczyk i Robert Branicki. Choć ich lokal funkcjonuje dopiero od czterech miesięcy, duet pracuje razem od dawna. Wspólnie skomponowali świecę wołową z puree i fondantem z selera oraz kruchym ciastem ze szpinakiem. Prostota w doborze składników i technik, a także zestawienie z klasycznym koniakiem okazały się być strzałem w dziesiątkę. Danie było perfekcyjnie przygotowane i po prostu niezwykle smaczne – receptura pozwoliła docenić w pełni smak wyśmienitego mięsa. Zwycięzcy, zapytani o to przepis na ten sukces, zgodnie odpowiadają: Tradycja. Nasze danie zestawiliśmy w sposób racjonalny – produkt był trudny, nie wybacza błędów. Jeśli ktoś pracował na tym, wie, że kilka stopni w tę czy w tę stronę powoduje, że mięsień jest niejadalny. Połączyliśmy go z takimi dodatkami, które pasowały do koniaku. Dobraliśmy nuty dymu, limonki, orzechów… - Może mi było nieco łatwiej, bo ja w zeszłym roku też startowałem o ten puchał i byłem już blisko – mówi Jarosław Owczarczyk. - Przygotowaliśmy się mocno, wyciągnąłem Roberta z kuchni deserowej – niuanse, dopracowane szczegóły sprawiły, że zasłużyliśmy na ten puchar, mimo tak mocnej konkurencji. Młodzi i bardzo utalentowani Warto wymienić również nazwiska zdobywców kolejnych stopni podium - Rafał Stegnicki i Wiktor Wielgus z Nicolaus Toruń Hotel (2. miejsce) oraz Marcin Ćwik i Mikołaj Kruszona z Restauracji Nifty No. 20 Puro Hotel w Poznaniu (3. miejsce) również znakomicie wypadli w turnieju i prawdopodobnie usłyszycie o nich jeszcze nie raz. Jarosław Owczarczyk powiedział nam, że od kiedy kilka lat temu usłyszał o tym konkursie, stał się on jego wysoko postawionym celem. Karol Okrasa potwierdza, że ta rywalizacja często otwiera młodym i utalentowanym kucharzom kolejne drzwi w karierze w gastronomii. – Przykładem jest Dawid Szkudlarek, który dwa lata temu wygrał Martella i wtedy się zaczęła jego przygoda – pasmo sukcesów, które zostało zwieńczone chociażby kilka dni temu wygraniem eliminacji Bocuse d’Or, konkursu, który odbywał się w Polsce. Tym samym zakwalifikował się do światowego finału, wygrał program Top Chef, Kulinarny Puchar Polski. Niesamowita kariera i warto zwrócić uwagę na nazwisko Szkudlarek, bo sądzę, że w przyszłości będzie co najmniej tak znane jak choćby Makłowicz. Zobacz też: Jurek Sobieniak o gotowaniu i mięsie węża

przepisy wielkanocne znanych kucharzy